في 31 مارس 2025، أعلنت مدينة بوسان الحضرية عن إصدار دليلها السياحي الجديد “نكهة بوسان 2025“، الذي يحتفي بالثقافة الغذائية المتنوعة للمدينة عند ملتقى التقاليد والمذاقات الحديثة.
يُعرّف الدليل بـ150 من أفضل المطاعم في بوسان وإرثها الغني في فنون الطهي، ويصدر بأربع لغات: الكورية، والإنجليزية، والصينية، واليابانية.
يسرد “نكهة بوسان 2025“ قصصًا مشوقة خلف المطاعم المحبوبة، ويتضمن مقابلات مع طهاة مؤثرين يصنعون ملامح الاتجاهات الحالية، إلى جانب إضاءات على أزقة الطعام الشهيرة والأطباق الإقليمية المتخصصة.
يُبرز الدليل 13 طبقًا محليًا مميزًا*، مع شرحٍ لأصولها، وخصائصها، وأفضل الأماكن لتذوقها:
* من بين هذه الأطباق:
- بانكيك البصل الأخضر “دونغنيي باجون”
- السمك النيء المقطّع
- بولغوغي لحم الماعز الأسود
- سمك هاگ مشوي
- حساء المأكولات البحرية الحار “هيمولتانغ”
- سمك الراهب المطهو
- حساء محار المستنقعات “جيتشوبغوك”
- أخطبوط صغير مقلي بالتوابل “ناكجي بوككوم”
- نودلز القمح الباردة “ميلميون”
- حساء سمكة البفر “بوكغوك”
- سمك الشبوط المطهو ببطء
- ثعبان البحر المشوي
كما يقدّم الدليل وصفات من مشروع B-FOOD باستخدام مكونات محلية مميزة مثل:
- بصل “ميونغجي” الأخضر
- طماطم “دايچو ججابجاري”
- بطاطا “يُونغدو جونايجي” الحلوة،
والتي تعد الزوّار بتجربة طهي فريدة وغنية بالنكهات المحلية.
ومن الإضافات اللافتة هذا العام: إدراج رموز QR تقود إلى قوائم طعام رقمية متعددة اللغات في 50 مطعمًا، تم اختيارها ضمن مشروع “قائمة الطعام الرقمية متعددة اللغات في بوسان” لعام 2024، ما يسهم في تسهيل تجربة الزائرين الدوليين.
تتوفر هذه القوائم الرقمية بـ 7 لغات:
- الإنجليزية
- الصينية المبسطة
- الصينية التقليدية
- اليابانية
- الفيتنامية
- الروسية
- العربية
يمكن تصفح أو تحميل دليل “نكهة بوسان 2025” من خلال بوابة السياحة الرسمية لبوسان:
(www.visitbusan.net > أدلة السفر > دليل الخرائط)
الوصفة رقم 3
هلام البطاطا الحلوة بنكهة البرقوق (يانغغَينغ)**
في أواخر عصر جوسون، بذل علماء المدرسة الواقعية الكوريون جهودًا كبيرة لجلب البطاطا الحلوة من اليابان إلى شبه الجزيرة الكورية. وكان استقدام البطاطا الحلوة مهمة سياسية محورية لدى العلماء الذين تولّوا منصب الحاكم في منطقة دونغنيبو. ونتيجةً لتلك الجهود، زُرعت البطاطا الحلوة لأول مرة في شبه الجزيرة الكورية في منطقة يونغدو بمدينة بوسان، وسرعان ما أصبحت محصولًا منقذًا في أوقات المجاعة، حيث أنقذت أرواح عدد كبير من الناس.
تسعى مبادرة B-FOOD إلى إبراز الرمزية التاريخية للبطاطا الحلوة المرتبطة بمدينة بوسان، لذا تسعى قدر الإمكان إلى توظيف البطاطا الحلوة في وصفاتها. ويُعتبر يانغغَينغ (هلام حلو مصنوع من الآغار) مثالًا ممتازًا لهذا التوجه، حيث يُبرز نكهة البطاطا الحلوة وقوامها ورائحتها بطريقة مثالية.
المكونات:
- ماء: 120 غرام
- آغار (مستخلص أعشاب بحرية): 5 غرام
- سكر: 60 غرام
- شراب الأرز (جوتشونغ): 40 غرام
- معجون الفاصوليا البيضاء (بايك آنغِم): 130 غرام
- بوريه البرقوق الناضج (كام بوريه): 150 غرام
- بطاطا حلوة شبه مجففة: كمية مناسبة
طريقة التحضير:
- في قدر، نضع الماء والآغار ونغليهما. عند الغليان، نضيف السكر ونحرّك جيدًا.
- نطفئ النار، ثم نضيف معجون البطاطا الحلوة وشراب الأرز. عندما يتجانس المزيج ويكاد يجف، نعيده على نار متوسطة إلى منخفضة حتى يثخن.
- نُضيف بوريه البرقوق والبطاطا الحلوة شبه المجففة ونحرّك بسرعة، ثم نصبّ المزيج في قوالب ونتركه حتى يتماسك.
